La industria turística cubana, pieza clave de la economía nacional, se apoya en la diversidad de las opciones gastronómicas para complementar las ofertas vinculadas con la naturaleza, historia y cultura.
En la geografía de la mayor de Las Antillas, desde los sitios más sencillos, diseñados al estilo más moderno de los establecimientos de comidas rápidas, hasta centros con una historia de varias decenas de años, las alternativas están al alcance de todos.
La prioridad está además en la importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos en pos de ofrecer una gastronomía segura con altos estándares de calidad.
Para ello, el sector dispone de una red de comités técnicos de normalización dedicados a la vigilancia alimentaria y de higiene en el país.
El propio desarrollo de más de cinco siglos de la sociedad cubana está reflejado en las innumerables opciones culinarias que representan aquellos elementos incorporados a las tradiciones propias del país.
A los platos característicos de la cocina criolla se añaden variantes llegadas del viejo continente, como son las de la comida española, francesa o italiana.
Asimismo, desde Asia y el Medio Oriente están presentes sugerencias aportadas por la gastronomía china, japonesa, coreana, árabe e hindú, por solo mencionar algunas de las que pueden encontrarse en restaurantes y cafeterías del país.
Las cifras oficiales sitúan en unos 11 mil las unidades gastronómicas existentes en la isla, a las cuales se añaden los establecimientos de pequeño formato de propiedad privada, conocidos como “paladares”.
De ellas, cerca de ocho mil 900 está bajo gestión de empresas estatales de comercio (con dos mil 700 adscritas al turismo), mil 200 arrendadas por trabajadores autónomos y 215 cooperativas.
La estrategia apunta a extender la gestión privada, con la norma de mantener la propiedad estatal sobre los medios fundamentales de producción, como los inmuebles.
Entre las instalaciones más emblemáticas está la famosa Bodeguita del Medio, mientras en el extremo oeste del malecón habanero destaca el Restaurante 1830, ubicado en un inmueble cuya historia se remonta al siglo XIX.
Hermosas rejas de la época, vitrales y balcones de maderas preciosas torneadas que recuerdan el neoclásico reciben a los visitantes que apuestan por el sitio para descubrir los más exquisitos platos de la gastronomía cubana e internacional.
Para las especialidades en productos del mar muchos prefieren a La Terraza de Cojímar, complementada con un fascinante entorno de pescadores y con todo el encanto de épocas pasadas.
Abierto por primera ocasión en 1925, en el poblado costero de Cojímar, operó en un inicio bajo el nombre de Las Arecas como una bodega mixta propiedad de Don Manuel García Rodríguez, ubicada en ese entonces en la calle más antigua de la localidad: la Calzada Real de la Reina Isabel II.
Mientras, en el centro histórico el Mesón de la Flota evoca con su restaurante a las tradicionales tabernas españolas de la colonia, con propuestas de un amplio surtido de vinos y una selección de exquisitas tapas españolas, además de poder escoger entre diferentes entrantes fríos y calientes, platos fuertes con guarniciones al gusto.